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因为爱吃,所以爱做。记录一下生活中的美食
来源:天涯论坛 | 作者:ty_醉青松 | 发布时间: 2022-12-05 | 981 次浏览 | 分享到:
因为爱吃,所以爱做。记录一下生活中的美食

整条的新鲜牛腱子,切成2到3段,放凉水中浸泡,中间换三四次水,泡三四个小时左右,没有血水渗出即可。这样煮出的牛肉既好看又去腥。

  准备调料。陈皮罗汉果各一个,干辣椒五六个,草果四个,香叶五六片,北芪四五片,桂皮一小块,花椒十多粒,小茴香二三十粒(有人认为它会掩盖牛肉的香味,我感觉还可以),姜和沙参三四片,装入调料包,放入锅中加水。同时锅内放入三大汤匙郫县豆瓣酱,一大勺料酒,二两盐,适量味精,老抽二两 ,生抽二三两以及三大片姜片。然后把水煮开,再煮20分钟,目的是把调料的味道煮出来。一把冰糖炒成糖色放进锅内,这样做出的卤牛肉色泽更靓丽。这时就放入牛腱子,待水二次煮沸后变中火即可。

  一般煮40分钟左右,只要用筷子一扎,没有血丝冒出就行了。这时关火,肉不要取出,和汤料一起放凉,这样可入味和上色。

  卤完的牛肉可以直接吃,也可以再加工一下,做成自己喜欢的口味儿。比如孜然味儿的,椒盐味的都可以。吃剩的切成细条,放油锅炸焦,用烧烤料再炒一下,就可以做成牛肉干,很好吃。

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